Чем отличается мука 1 сорта от высшего?

Чем отличается мука первого сорта от высшего?

Чем отличается мука первого сорта от высшего?

Здравствуйте, дорогие читатели! Даже людям с избыточным весом при похудении не советуют отказываться от хлеба. Важно, сколько вы его съедите. Многие люди предпочитают домашний хлеб и сами пекут другие любимые вкусности. Чаще всего мы используем пшеничную муку первого или высшего сорта. Чем отличается мука 1 сорта от высшего, в чём их польза? Что можно из неё приготовить, чтобы не навредить фигуре?

Почему нельзя отказываться от хлеба? Потому что в нём много необходимых нам аминокислот, растительных белков, помогающих нашей коже, мышцам оставаться упругими  здоровыми; клетчатки, помогающей работе пищеварительной системы; витаминов, минералов, о пользе которых сказано немало.

Теперь о главном. Пшеничную муку высшего сорта получают из мягких сортов пшеницы, одним или двумя помолами. Она белого цвета, состоит из мелких частичек эндосперма (внутренней части) зерна, в ней практически нет отрубей и поэтому мало ценных веществ, клейковины 24-28%. Калорийность 100 г – 342 ккал. Выпечка из неё получается пышной.

Муку 1 сорта тоже получают из пшеницы мягких сортов, одним или двумя помолами, но в ней содержится 3-4% отрубей, поэтому цвет её более желтоватый; меньше крахмала, но больше белков, чем в таком же продукте высшей категории; клейковины 30%. Витамины и минералы: В1, В2, В9, В12, РР, Н, цинк, магний, хлор, натрий, сера, железо. Калорийность 100 г – 331 ккал. Это самый популярный продукт для домашней выпечки. Из неё хорошо печь пироги, оладьи, блины, всю не сдобную выпечку. Такая выпечка долго не черствеет.

Цельнозерновой называют муку, полученную при разовом помоле, когда перемалываются все части зерна – оболочка, эндосперм, зародыш. При удалении оболочки и зародыша, теряются все витамины.

У любителей печь хлеб дома большой популярность пользуется алтайская мука, тонкого помола, при изготовлении которой используется зародышевая часть зерна, что делает её богатой витаминами и микроэлементами. А выпечка по качеству не уступает изделиям из муки высшего сорта.

Как испечь хлеб дома?

Ингредиенты:

  • 400 г муки 1 с.
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей

Приготовление:

  1. Муку просеиваем в миску, добавляем соль, дрожжи. Перемешиваем.
  2. Постепенно вливая воду, замешиваем тесто. Добавляем растительное масло.
  3. Вынимаем тесто, вымешиваем 10 минут на столе.
  4. Делаем колобок, кладём его в кастрюлю, накрываем, ставим в тёплое место на расстойку.
  5. Через 2-3 часа, когда тесто увеличилось в 2-3 раза, обминаем его, вынимаем и оставляем на столе, накрыв полотенцем, на 10-15 минут.
  6. Руками расплющиваем тесто в продолговатую лепёшку, скручиваем в рулет, защипываем концы. Кладём швом вниз в форму, смазанную растительным маслом. Немного придавливаем руками.
  7. Накрываем полотенцем, ставим на расстойку на 40-50 минут.
  8. Когда тесто поднялось, отправляем его в разогретую до 180оС духовку на 45-50 минут. Дверцу не открываем.
  9. Достаём готовый хлеб из формы, смазываем верхнюю корочку водой, закутываем сверху и по краям полотенцем, ставим на решётку, чтобы хлебушек «дышал». Оставляем на час-полтора.

Этот рецепт можно адаптировать для хлебопечки.

И ещё один рецепт для любителей вкусненького.

Шарлотка диетическая.

Ингредиенты:

  • ½ стакана муки 1 с.
  • ½ стакана овсяных хлопьев
  • 1 стакан кефира
  • 2 яичных белка
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 2-3 стол. ложки сахара
  • 5-6 яблок
  • Корица по вкусу

Приготовление:

  1. Заливаем хлопья кефиром, оставляем на 20-25 минут набухать.
  2. Яблоки чистим, режем дольками. Пересыпаем корицей.
  3. Белки взбиваем с сахаром.
  4. Добавляем к хлопьям просеянную муку, разрыхлитель, белки. Перемешиваем.
  5. Форму смазываем маслом, посыпаем манкой. Выкладываем яблоки, заливаем тестом.
  6. Ставим в духовку, разогретую до 180оС на 30-40 минут.

Не стоит отказывать себе во  вкусной выпечке. Съев иногда немного мучного, вы не нанесёте большого вреда вашей фигуре. Просто надо контролировать количество съеденного, не баловать себя слишком часто, заниматься любым видом спорта, тогда ваш вес и фигура всегда будут вас радовать.

Приятного аппетита! Будьте здоровы!

Добавить комментарий

*

Next ArticleРецепты вкусного вегетарианского ужина