Как приготовить копчёную рыбу — рецепт без вреда здоровью

Как приготовить копчёную рыбу - рецепт без вреда здоровью

Как приготовить копчёную рыбу — рецепт без вреда здоровью

Здравствуйте, дорогие читатели блога! Многие люди настолько любят копчёную рыбку, что их не останавливает даже вред, который можно нанеси своему здоровью, поедая копчёности слишком часто. Изредка можно побаловать себя, но надо знать, как приготовить копчёную рыбу, чтобы она была вкусной и не нанесла вреда вашему здоровью.

Для начала следует определиться, какую рыбку вы будете коптить. Не существует каких-то ограничений – коптить можно любую, но лучше и вкуснее будет жирная рыба. Далее надо её разделать. Для копчения чистить рыбу от чешуи не надо – так в мясо меньше проникнет вредных веществ. Мелкую, до 500 грамм, не потрошат. А вот ту, что покрупнее, потрошат, удаляя  внутренности, плёнки, кости (кроме позвоночника). Крупные тушки можно разделить пополам вдоль позвоночника.

Чтобы избавиться от паразитов тушки засаливают. На килограмм рыбы надо заготовить полтора литра раствора, приготовленного в следующей пропорции – на литр воды берём 80 грамм соли. Вымачиваем 12 часов. После промываем водой, обсушиваем, натираем специями и приступаем к копчению.

Самый быстрый способ копчения – горячий. Делают это в специальной коптильне – металлическом ящике с опорами, решётками, крышкой. Сегодня можно приобрести различные коптильни, как для горячего, так и для холодного копчения. Некоторые мастерят такие приспособления сами.

Для копчения используют опилки, щепки ольхи, берёзы, можжевельника. Для придания чуть сладковатого привкуса можно добавить веточки плодовых деревьев.  Не используют только хвойные породы деревьев из-за смол, делающих рыбу просто несъедобной. Щепки увлажняют и укладывают ровным слоем на дно коптильни. На решётку выкладывают рыбу одинакового размера, закрывают крышкой. В домашних условиях лучше поставить коптильню на мангал, развести огонь, а когда из коптильни пойдёт дым, костёр тушат, но тлеющие поленья не убирают. Всё время копчения крышку открывать нельзя, так как опилки могут загореться.

В зависимости от размера тушек времени на копчение может уйти от получаса до часа. Аккуратно снимаем коптильню с мангала или убрать угли, ждём, когда перестанет идти дым. Если мясо стало золотистого или коричневатого оттенка, значит, рыба готова.

Рыба холодного копчения считается менее вредной, в ней сохраняется больше полезных веществ, витаминов, нет столько канцерогенов, как в рыбе горячего копчения и хранится она дольше. Повозиться придётся дольше, но и результат вас порадует. Процесс проходит при температуре от 25 до 40 градусов, поэтому канцерогены не накапливаются.

Если очень хочется копчёной рыбки, но нет возможности сделать это на даче, то можно приготовить дома «фальшивую рыбу».

Делаем маринад: завариваем в чашке крепкий чай, луковую шелуху с пяти-шести луковиц, заливаем литром воды, кипятим пять минут. Сливаем жидкость в миску через дуршлаг. Растворяем три столовые ложки соли и полторы столовые ложки сахара в отваре луковой шелухи. Вливаем заварку, добавляем любимые приправы. Если хотите, можете добавить столовую ложку жидкого дыма – это даст больше аромата. Берём одну-две скумбрии, помещаем в наш маринад, накрываем тарелкой, оставляем на трое суток.

А вот самый быстрый рецепт «копчёной» красной рыбы: полкилограмма филе лосося (или любой другой красной рыбы) хорошенько натрите солью, добавив чуть сахара и лимонной цедры. Уложите в пластиковую ёмкость и поставьте в холодильник на час. Застелите дно сковороды фольгой, насыпьте туда 70 г риса, 70 г сахара, 50 г зелёного чая. На сильном огне разогрейте сковороду. Достаньте филе, обмойте, нарежьте на небольшие кусочки. Когда над сковородкой появится дым, поставьте на неё решётку, выложите куски рыбы, накройте крышкой и оставьте на 7-9 минут.

Когда вы готовите рыбу сами, то знаете, что никаких вредных веществ не использовали, значит и вреда от неё не будет.

Будьте здоровы!

Добавить комментарий

*

Next ArticleРеален ли вред обезжиренных молочных продуктов