Как сохранить витамины в варенье — актуальный вопрос в конце лета?

Как сохранить витамины в варенье - актуальный вопрос в конце лета?

Как сохранить витамины в варенье — актуальный вопрос в конце лета?

Здравствуйте, дорогие читатели блога! Лето для нас – это время делать запасы на зиму. Мы консервируем, варим, замораживаем. А многие ли задумываются о том, сколько витаминов удаётся сохранить в заготовках? Например, возьмём ягоды и фрукты. Мы делаем из них варенья, джемы, компоты, перетираем с сахаром, замораживаем. Как сохранить витамины в варенье или джеме, ведь мы подвергаем их довольно длительной тепловой обработке?

Возможно ли сварить варенье и сохранить в нём все витамины? К сожалению, в вареньях сохраняется только малая часть витаминов, которые содержались в ягодах изначально. Где-то от 10 до 30процентов. А фигуре это зимнее лакомство просто вредит, так как на две трети состоит из сахара.

Как же тогда варить варенье, чтобы сохранить максимальное количество витаминов?  Так называемое, варенье-пятиминутка может стать выходом из этой ситуации. Его надо готовить так: прокипятить пять минут, закатать крышками, дать остыть. По итогу вы сможете сохранить около 70 процентов полезных веществ. Если хотите сделать его низкокалорийным, то берите около полкилограмма сахара на килограмм ягод. Но такое варенье больше может скиснуть, забродить или заплесневеть. Поэтому лучше, чтобы содержание сахара было не меньше 60-65 процентов.

Ещё больше, около 90-95 процентов витаминов сохраняется в холодных джемах, то есть когда мы перетираем ягоды с сахаром. Но их минусом является то, что хранятся они только в холодильнике или другом очень прохладном месте.

Какие витамины сохраняются в различных вареньях:

  • Малиновое – А, В, С, Е.
  • Вишнёвое – А, В, С, РР.
  • Красная смородина – В, С, Е.
  • Чёрная смородина – В, С, D, Е, К.
  • Абрикосовое – А, В, С, РР, Е.
  • Черничное – А, В, С, РР.
  • Клубничное – А, В, С, Е, РР.

Чтобы сохранить наибольшее количество витаминов, надо воспользоваться следующим способом приготовления:

На килограмм ягод берём  700 грамм сахара. Четвёртую часть перетираем с сахаром, ставим на медленный огонь, помешивая, дожидаемся, когда весь сахар растворится. Добавляем оставшиеся целые ягоды и томим минут пять. Разливаем по банкам, стерилизуем семь минут и закатываем.

Помните, что ягоды надо тщательно перебрать, чтобы не попались подпорченные. Такое варенье простоит не больше месяца, к тому же, подгнившие ягоды содержат микротоксины, не погибающие при тепловой обработке. Не забывайте обязательно стерилизовать банки или окатить кипятком.

Из чего бы вы ни сделали варенье, оно станет зимой лекарством, помогающим быстрее стать на ноги или вовремя предупредить болезнь. Малина и барбарис — хорошие жаропонижающие и противовоспалительные. Кизил лечит простуды, расстройства желудка, помогает при мочекаменной болезни. Чёрная смородина вообще как маленькая аптека, избавляет от брожения в кишечнике, лечит бронхиты и ларингиты, болезни сердца, сосудов, авитаминоз, помогает кроветворению. Клюква выводит все болезнетворные микробы из организма. Клубника – улучшает работу сердечно-сосудистой системы, помогает при гипертонии, анемии, предупреждает развитие онкологических заболеваний.

Получается так, что лучше всего сохранить витамины можно только заморозив ягоды. Для этого их надо перебрать, отправить охладиться на пару часов, а затем замораживать в морозильной камере, разложив тонким слоем на ровной поверхности. Через 4-5 часов разложить небольшими порциями по пакетам и укладываем на хранение.

Но это не значит, что надо перейти исключительно на заморозку, можно делать холодные джемы или пятиминутки. Зимой, доставая баночку любимого лакомства Карлсона и всех детей, вы будете благодарны себе за то, что летом позаботились о здоровье своей семьи. Но, всё же, постарайтесь не сильно увлекаться потреблением сладостей – подумайте о своей фигуре, о зубках своих детей.

Будьте здоровы!

Добавить комментарий

*

Next ArticleПолезное меню в летнем походе